石榴酒具有生津化食、健脾益胃、降压、止痢、止泻、防治眼病等功效
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石榴酒的生产工艺要点

         1.原料预处理收购的鲜果要求完全成熟,颜色鲜红,无霉烂,以保证成品 的风味和色泽。采用手工剥壳、去膜,并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离,然后将籽粒进行轻微破碎。为防止石榴果汁在发酵过程中受杂菌污染,需加入质量分数为 4×lOE5的二氧化硫,静置12h。二氧化硫具有选择性的杀菌效应,并能保护基质不被氧化。
  2.混合发酵将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中,再加入0.2%的果 酒活性干酵母。活性干酵母在使用前要进行活化,其活化方法是:称取需要量的果酒活性干酵母,加入到100mL质量分数为8%的蔗糖溶液中,在30℃条件下 活化30min即可。蔗糖溶液的温度不能过高,以不超过35℃为宜。发酵温度不要超过26℃,发酵过程中要定时进行发酵参数的检测,如发酵液温度、体积质 量(用糖度比重计测得的比重)等。当发酵液体积质量(比重)下降到1.02g/mL左右时,发酵基本停止,前发酵时间约4天~5天。
  3.后发酵前发酵结束后,分离出前发酵酒。由于石榴中含糖较低,前发酵 结束后应先测定生酒的酒精度,再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精来计算需补加的白砂糖量,使成品的酒精度最终达到体积分数为12%(酒度)。后发酵 需要在较低的温度下进行,将发酵容器置恒温培养箱中,控制温度为18℃~20℃。由于后发酵的温度较低,因此持续时间相对较长,需20天~25天。在发酵 结束后,及时分离酒脚。酒液再低温储存3个月,即可达到成熟。

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